工艺流程-内蒙古多维圣果农业有限责任公司

我们的工艺

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  • 蒸 STEAM

    配料,上大锅蒸熟,使谷物熟化,形成醋坯,并拌入特制红心大曲;

  • 酵 FERMENT

    采用稀醪厌氧酒化,按需人为变温发酵,七天成酒。在“醋化”时,将经过酒精发酵的原料,配上谷糠、麦麸皮,装人缸内,再用七天的时间进行固态醋酸人工翻醅发酵。使成熟的醋醅醋香、脂香浓郁。

  • 熏 SOMKE

    经过七天六次的倒缸及不同温度的高温熏醅,倒缸一次颜色变深一次,醋醅从第一天入缸的黄色,到第七天出缸的黑碣色,黑醋的颜色逐渐显现。熏制促进了脂化过程,粮食的香气也更浓郁。

  • 淋 SHOWER

    高密度淋滤,使用优质泉水,将醋醅中的精华浸润萃取,所得黑褐液体即为新醋。一般醋品在此时已能享用,然而老陈醋还不止于此。

  • 陈 AGING

    淋好的新醋,放在大缸里,进行多年的陈酿。利用自然条件,开缸后在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块,以剔去新醋中的水分。此即为“夏伏晒”和“冬捞冰”。一缸新醋,历经数年自然除去一半以上的水分后,便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻,气味酸香甘甜。

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